Kava: nuo plantacijos iki puodelio

Gerdami kavą, pristabdykite akimirką ir apsvarstykite, koks didelis kavos vaidmuo tenka jūsų kasdienybėje. Jūsų rytinis pabudimas, popietinis pasiėmimas ar malonumas po vakarienės. Skanus, funkcionalus ir dažnai nemėgstamas maksimaliai. Tirpi kava yra patogi ir prieinama, tačiau trūksta skonio. Todėl ėmėmės pasinerti gilyn į kavos ir žemės pasaulį, 3 dalių serijoje - tai istorija, geriausi mišiniai ir geriausi įrankiai, skirti maksimaliai padidinti kavos gėrimo malonumą. Pirmoji dalis prasideda istorija.

Istorija

Visi atpažįsta skrudintas kavos pupeles, tačiau nebent gyvenote ar keliaudavote kavos auginimo šalyje, tikrojo kavos medžio galite neatpažinti. Karpomas trumpai, bet gali užaugti daugiau nei 30 pėdų aukščio, kavamedis padengtas tamsiai žaliais, vaškiniais lapais, augančiais vienas priešais kitą. Kavos vyšnios auga palei medžio šakas. Praėjus beveik metams, kol vyšnia subręsta po kvapnių, baltų žiedų žydėjimo. Kadangi jis auga nenutrūkstamu ciklu, nėra neįprasta matyti gėles, žalius vaisius ir prinokusius vaisius vienu metu ant vieno medžio. Medžiai gali gyventi net 20-30 metų ir sugeba augti įvairiausio klimato sąlygomis, jei tik nėra stipraus temperatūros svyravimo. Geriausia, jei jie mėgsta sodrią dirvą ir švelnią temperatūrą, dažnai lyja ir saulėta saulė.



Kava atspindi savo biologinį paveldą iki augalų genties, žinomos kaip „Coffea“. Gentyje yra daugiau nei 500 genčių ir 6000 rūšių atogrąžų medžių ir krūmų. Atsižvelgiant į tai, kad kavos augalai gali svyruoti nuo mažų krūmų iki aukštų medžių, kurių lapai yra nuo 1 iki 40 centimetrų, ir nuo purpurinių ar geltonų iki vyraujančios tamsiai žalios spalvos, manoma, kad jų yra nuo 25 iki 100 kavos augalų rūšių. Komercinėje kavos pramonėje yra dvi svarbios kavos rūšys - arabika ir kanepora, dažniausiai vadinamos robusta.



Coffea Arabica

Kilusi iš Etiopijoje atrastų originalių kavamedžių. Šie medžiai gamina švelnią, švelnią, aromatingą kavą ir sudaro maždaug 70 procentų viso pasaulio kavos.

„Coffea Robusta“

Auginama Centrinėje ir Vakarų Afrikoje, Pietryčių Azijos dalyse, įskaitant Indoneziją ir Vietnamą, ir Brazilijoje. Robustos gamyba didėja, nors ji užima tik apie 30 procentų pasaulio rinkos. Palyginti su arabika, iš robustos pupelių gaunama išskirtinio skonio kava ir apie 50–60% daugiau kofeino. „Robusta“ pirmiausia naudojamas mišiniuose ir greitosioms kavoms ruošti.



Kava auginama maždaug 70 pasaulio šalių, todėl sunku nuspręsti, kur gaminamos pačios geriausios pupelės. Atsižvelgdami į tai, mes pasitelkėme Guy Eardley-Wilmot ekspertą, „Kavos degustatorius“ Jūros salos kava kuris išpila pupeles ir pasiima mus į greitą kelionę po kai kuriuos pagrindinius pasaulio kavos auginimo regionus.